Squash Spagetti med grønnkålpesto, bacon og tomat

Denne retten er super rask og enkel, sunn og god. Hvis du ikke har laget eller har tid til å lage grønnkålpestoen, kan du bruke en vanlig god pesto på glass.

1  porsjon

1 spagetti-strimlet squash (jeg bruker en spirali til dette)
1 ss god olje
2 ss grønnkålpesto
2 ss fløte eller rømme (kan sløyfes, men gjør den mer barnevennlig, for en mildere smak)
50 gr oppskåret bacon eller skinke
6 cherry tomater
1-2 ss oppskåret soltørkede tomater i olje

Varm oljen i en medium panne og stek først bacon til det er gjennomstekt og ha i tomatene litt mot slutten.
Rør så inn 2 ss pesto og 2 ss fløte/rømme

Trekk squash spagettien i kok-varmt vann i bare et par minutter til den er gjennomvarm. Ha den over i dørslag og la vannet renne godt av og bland alt godt sammen. Server gjerne med litt nyrevet parmesan.